Agar-agar et gâteau nuage : toutes nos recettes

Name: L'agar-agar est indispensable dans une multitude de recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: agar-agar
Ingredients: 3 œufs (3 blancs + 3 jaunes); 80 g de sucre semoule; 100 g de poudre d’amande; 30 g de fécule de pomme de terre; 0.5 g d’agar-agar; 150 g de coulis de framboises; 25 cl de crème de coco (23% de matières grasses); 25 g de sucre semoule; 80 g de confiture de châtaigne (ou crème de marrons); 1 barquette de framboises pour la déco

L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.

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Gâteau nuage aux framboises

passeportpourlacuisine

Léger comme un nuage, ce gâteau à la mousse de framboise séduit par sa douceur et sa fraîcheur. Sa particularité ? Une mousse aérienne réalisée à l’agar-agar, pour une tenue parfaite sans gélatine.

Un dessert délicat, fruité et raffiné, idéal pour conclure un repas en toute légèreté.